糟溜鱼片的做法
菜品口味:糟香
主要工艺:溜
主要食材:水产类
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:平底锅
这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。
食材明细
(01)新鲜鱼一条
(02)糟卤两汤匙
(03)胡萝卜一根
(04)黑木耳五朵
(05)香菜两根
(06)香葱两根
(07)姜适量
(08)蛋清适量
(09)盐适量
(10)糖适量
(11)水淀粉适量
步骤/方法
(01)1原料图如图。
(02)2鲜鱼去头骨去肉切片。
(03)3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
(04)4用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
(05)5姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
(06)6锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
(07)7兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
(08)8放入糟卤晃动锅至均匀。
(09)9勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
特别提示
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。
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