一鱼两吃的做法
周末了,买了条草鱼做了一鱼两吃,荤素搭配,营养全面,一起过瘾,解解馋。连不爱吃一的老爸也大赞味道不错,就是鱼肉有些烂了呢。
操作方法
(01)鲅鱼的头、尾切下来做汤,将鱼从脊柱两面片开,斜切鱼片,1cm厚
(02)腌制鱼片:放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
(03)用手抓匀
(04)鱼头、鱼尾、鱼排,用油煎一下,变黄为止,放入水中,再放姜、葱、料酒,大火烧开,小火熬制。注:千万不要揭开锅盖。
(05)香菇、豆腐切片,熬制汤发白时,加入香菇和豆腐,继续煮5分钟即可关火。
(06)青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
(07)炒锅下油(多放些)油九成热时,大火快速滑至鱼片,一变色即起锅。(我这里油放少了,所以有些粘锅底。)
(08)炒锅发少许油,放干辣椒葱姜蒜片爆香
(09)加入青辣椒和洋葱,翻炒
(10)再加入2汤匙豆瓣酱,再加少许清水、糖。倒入鱼片,
(11)调鱼汤:汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
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