蛋挞怎么做?
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
操作方法
(01)【制塔皮】准备好材料:面粉1杯,水1/3杯,盐1/4茶匙,固体黄油80克,鸡蛋1个,融化的黄油1汤匙。
(02)将除固体黄油80克之外的材料混合并揉至面团光滑,静置20分钟。
(03)将固体黄油80克切成小块。
(04)像包包子一样,将固体黄油包裹近静置20分钟后的面团中。
(05)将面团檊成长方形(约25cmX15cm)不时撒些面粉;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟以上;30分钟后第一次对折面团后檊成长方形(约30cmX20cm),然后第二次对折面团放入冰箱再30分钟。
(06)30分钟后,将面团檊成长方形(约30cmX20cm)后第三次对折(三折);对折后再将面团檊成长方形(约30cmX20cm),之后用圆形模具弄出圆形的塔皮。
(07)将塔皮放入蛋挞模具中,等待加入塔水后烤制。
(08)【制塔水】准备好材料:鸡蛋1个,牛奶1/2杯,白糖1/4杯。
(09)将所有材料混匀后过滤。
(10)将塔水倒入塔皮中,塔水为塔皮容量的一半。
(11)【烤制】放入已预热的烤箱,用350度(华氏)烤制30分钟即可。
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