花鳗鱼干优劣怎么鉴别【组图】
如何辨别花鳗优劣
色泽
优质花鳗在加工制作中一般较精细,添加物质较少,所以颜色和花鳗鱼的颜色是较接近的,一般是黄色,表面鲜亮有光泽。而劣质的在加工中一般加入了其它物质,导致颜色不纯正,表面较暗淡,没有明显的光泽。
完整度
花鳗鱼在加工中多数是加工整条鱼,加工时会比较仔细,不会损坏原花鳗鱼。所以质量较好的花鳗干整体比较完整,大小长度都是较固定的,不会出现一个大一个小的状况,底部也没有碎屑或其它杂物。而市面上一些劣质的由于商家想让它们看起来更多一些,所以花鳗干多数是不完整的,有的还是一节一节的,破碎性较大,有碎屑等杂物。
干度
花鳗鱼在加工过程中,多采用自然风干,水份属于正常流失,这在一定程度上保证了鳗鱼干的味道。品质较好的鳗鱼干干度是比较足的,闻起来味道鲜美。而一些不法商家为了提高花鳗干的重量,在加工中会留有较多的水份,导致表面干度不足,摸上去水水的,手上会沾到水,闻起来鲜味不明显。
选材
一般情况下,优质花鳗干选用的是天然野生花鳗鱼,晒干度为9成左右,不添加食用盐。而市场上劣质的鳗鱼干采用的大多是人工养殖的花鳗,大小上会和天然花鳗有区别,湿度较重,为了提味或增加保质期还会加入一定量的食盐。
口感
纯正的花鳗口感是比较好的,放入嘴里感觉肉质较软,香味较浓,咸度刚刚好。而质量不是很好的鳗鱼干一般口感会较差一些,嚼起来有点硬,香味不明显,放在嘴里感觉有点湿,咸味重。
注意事项
花鳗干用清水浸泡洗净之后,切成条状或者片状,用于炖,炒,红烧,煮汤均有独特的风味。大家不妨尝试一下。-
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