怎样做豆芽菜
豆芽菜是各种豆芽(包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等)经炒作后所形成菜品的统称,它营养丰富,清香脆嫩适口,并有特殊的医疗保健功能,豆芽菜是我们中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。它的制作过程如下:
操作方法
(01)一、将豆芽泡水洗净,除去杂质。特别是从市场上买的豆芽更要在清水里浸泡半个小时以上,以最大限度地去除其中的激素类的东西。同时要注意将全部漂浮在水面上的的豆子、豆皮全部清除掉。
(02)二、准备的材料:葱花、大蒜切片、姜丝、醋、花椒、食盐、味精、酱油等备用,能吃辣椒的要准备一些干辣椒或者青椒。
(03)三、在锅内倒入食用油,将油烧热,放入花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。喜欢吃肉的可以先在放各种调料前把肉丝炒一下。
(04)四、将豆芽倒入锅中,用大火快速翻炒。烹调时要注意油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
(05)五、大约八成熟时加入酱油、醋、盐、味精再急炒几下即可出锅。要注意的是,不管炒什么样的豆芽,都要加入适量的醋,这样才能保存住豆芽中的水分及维生素C,保证好的口感。
特别提示
豆芽性寒,烹调时最好放点姜丝或者辣椒,以中和其寒性。
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