舌尖3中泡菜的腌制有哪些秘诀
操作方法
泡菜坛子的选择是很重要的,最好是要选择用陶土来进行烧制的老坛子,并且坛子底部要是无釉的,这样能够保证透气性。
泡菜的选材也是十分重要的,不管是什么材料,都最好是要应季的,比如嫩姜、豇豆以及辣椒等,应季新鲜的蔬菜泡出来口感才会更好。
还有就是泡菜水了,泡菜的水最好是要选择井水,并且加入适量的井盐来进行制作,调料的话每个家庭口味都不同,这也没有一个定论。
相比于这些所谓的诀窍来说,要想做出好吃的泡菜的话,用心是更重要的,比如在做泡菜之前要对坛子、食材进行认真清洗,用心做出来的东西都是最好的。
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