柿饼表面的白霜到底是什么
柿饼甜甜的,比柿子好吃,还不用削皮,吃起来很方便。营养价值相比柿子而言,也就少了一些水分而已。有人一直以为柿饼外面的白霜是糖粉,后来发现那个舔舔也不甜的,那柿饼的白霜到底是什么呢?
操作方法
(01)在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,所以入药称之为柿霜,并不是石灰、糖粉等其它物质
(02)当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆;葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。
(03)最近,有媒体曝出,为了让柿饼的卖相更好,不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉,用来冒充白霜。分辨真假白霜并不难,可以抖一下柿饼,天然白霜不太容易抖掉,一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外,天然白霜入口即化,而人为添加的则不行。
(04)还可以通过看颜色、捏一捏软硬来挑柿饼。将柿饼向着太阳,表面有光泽的为好柿饼,而有暗黑斑或颜色不均匀的柿饼不要选。另外,柿饼不宜过软或过硬,且应有点润滑的感觉。如果柿饼摸起来过硬,有可能是放置时间过长,或用未成熟的柿子做成的;而如果太软,则可能是冻过后又解冻的柿饼。
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