老妈的猪肉韭菜饺子调馅经验
每逢过节就想要包点饺子吃~我家老爸年轻时候在新疆呆过,也许是因为那些年的经历,老爸对面食有种特殊的感情,特别是饺子,见天吃都高兴儿~我家包饺子的频率,在南方那个绝对是超高的。几乎就是隔三差五,但凡有点闲就来。
一般情况,老爸揉面,老妈调馅,老妈擀皮,老爸包~~~俩老联手,包出的饺子皮薄馅多,想想就口水直流,那个时候,我对偶家爸爸最大的崇拜之一就是:那样一双大粗手,怎么能包出那么多不同的饺子花色来咧???
只可惜,他老人家包的那些,到现在我也木学会。
好在,老妈调馅的秘诀我倒是得到真传~
用老妈的经验,调一碗口感惊人的饺子馅,包猪肉韭菜饺子是一件很享受的活。下面介绍下这美味的做法:
操作方法
(01)1.韭菜洗净沥水切碎备用。2.猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。3.加入姜末,沿同一方向搅匀。4.白莲藕洗净切末加入肉馅中,朝一个方向搅匀。
(02)5.再加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油搅拌均匀备用。6.取饺子皮,把饺子馅放中间,饺子皮周边用水抹薄薄一层清水,包好。7.全部包好的饺子,开水入锅,点水三开,待饺子全部浮在水面上即可。
(03)PS:1.饺子馅好口感的秘决就是那点藕丁,不需要太多,小半个莲藕的份量就可以了,但是有了它,吃的时候除了香还有那口清脆,真的很爽的。2.肉一定要现剁,超市里买来的现在的肉馅味道还是差很多。3.肉沫一定要先打上劲再加料,而且要朝一个方向搅动。
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