肉皮冻的家常做法
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼…
操作方法
(01)把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
(02)将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
(03)将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
(04)另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
(05)下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
(06)放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)
(07)大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
(09)食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
特别提示
注意火候
依据个人口味添加辅料
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