黑暗料理第一道之面条拌粉丝(标配版)
工具/材料
含碘盐
鲜辣椒酱(挤出来带辣椒皮的那种)
香油
木姜籽油
东北大葱(不要用香葱、小葱)
干的紫菜
普通挂面(不要用手擀面、抻面)
粉丝
锅一个
长筷子一双
大的汤碗一个
操作方法
在锅中倒入适量的水,开中火煮。
本例中,水为锅的一半。
然后,到案板上切葱。
取葱绿(如果方便的话,最好取葱绿和葱白相间的部分),切下一段,长度为手指食指的长度。
用刀把葱最外层的皮剖开,并把外层扔掉。
然后把葱芯切成4条。(先切两半,再分别切一刀,就成4个了)
把4个葱条放入锅中,一直煮到锅里出现很多的小气泡,如图所示。
气泡出现很多了,就可以下挂面了,挂面数量为一捆挂面的四分之一(约为80根),挂面入水部分软了之后,马上用筷子把未浸水的部分怼到锅里。
然后放入一小勺盐,如果是图中那种小白勺,是一平勺(盐和勺口平齐)。
用筷子,频繁的,以顺时针的方向攉拢面条。
防止面条粘结、糊在锅底。
当锅出现上图那样特别多的,像大海一样的泡沫的时候,放入一卷粉丝(就是一整包包装,里面有三捆粉丝,那样大小),放之前记得把粉丝上面的白色棉线去掉,不然塞牙。
待粉丝沉入锅里之后,放入整个手掌一半大小的紫菜。
继续攉拢,直到面条用筷子稍微用力一夹就断,直到白浊的粉丝变得清澈透明,直到干糙的紫菜变得柔软、分散!
然后就可以出锅了,把面条和粉丝一齐夹到大汤碗里。
挤入鲜辣酱。(能吃你就多挤点,鲜辣酱一般不是特别辣)
搅拌均匀。让辣酱的鲜红沾满每一根面条、每一根粉丝,就像此时的饥饿感,遍布每一寸肌肤、每一根神经。
倒入一丢丢木姜籽油。(千万一定一定别倒多了!!!)
如果对自己手法没有信心,用一根筷子,蘸小半筷子油,即可。
倒入少量香油。
倒不好,用勺,一勺即可。(不是汤匙,是比较浅的,平时吃饭的那种,不锈钢的金属勺)
最后一次搅拌。(大葱可以挑出去;觉得紫菜不好看的,也可以把紫菜挑出去)
这样,黑暗料理——面条拌粉丝(标配版)就完成啦!
怎么样你学会了吗,快来试试吧~
特别提示
面条和粉丝的比例是1:1哦,这样口感才刚刚好。
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