如何做一碗好吃的豆花泡馍?
豆花泡馍,就像陕西西安的羊肉泡、千阳陇县的大肉泡一样,都是大家喜欢的美食。豆花泡馍,缘起于陕西凤翔,是一道具有地方特色的美味佳肴。那么,如何做一碗好吃的豆花泡馍呢?就让我来给大家讲一讲。
操作方法
(01)我们首先要制作的是主料馍。豆花泡馍的馍,在西府地区都一样,采用死面烙制的锅盔饼。这种饼烤制成焦黄,晾温之后,用刀切成薄片,然后用专门装馍的袋子装好,一次备用一蛇皮袋的馍。一般情况下,对馍的要求是:加调味料烙成,厚要过寸,在大黑老锅中烤制,烤好的饼,敲起来有声音,就是西府地区所说的“文王锅盔”,烙这种锅盔对火候、口感要求严格,颜色要烤制为金黄,干馍吃起来外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶。如下图所示:
(02)第二部就是选豆花了。我们在家里做豆花泡馍,一般是去市场直接买就可以了。这里要提醒的是,古法的豆花都是自己做的,选用上好的豆子,剔除掉不饱满、发霉的豆子,然后要用水泡,浸泡到一定程度,还要上石磨子上磨豆浆,用磨好的最好的豆浆制作豆腐。现在这个已经很少见到了。正所谓卤水点豆腐。
(03)制作豆花泡馍的豆花,其实有两个类型。民间老把式,一般问你吃老的、嫩的。老的豆腐越煮越香,豆味十足,嫩的豆腐,爽滑可口,入嘴即化。一般情况下,年轻的小伙一听这话,都会毫不犹豫地说:嫩的!这下,老大爷们,总是满口堆笑。一只手不停地拉着风箱,另一只手,不慌不忙地从豆花桶里面,轻盈地舀出一大块嫩豆花放入豆浆中,让其蒸煮。这个过程叫煮豆花。也叫老来笑。
(04)当豆浆煮着豆花吱吱作响,这时候,老汉们就开始给你切馍片了。只见他们熟练地从工具箱里取出刃片刀,将你带来的锅盔馍,放到构木墩上,削铁如泥似的切着,不一会儿,一整块馍馍,就被切成了一碗馍片儿。这个功夫,是老汉们涌了一辈子的时间练出来的,现在的大小伙没有几个月时间,是练不出这样的身手的。
(05)这时候,只见老汉将笊篱拿来,将馍片放在笊篱里,倒入滚烫的豆浆锅里面煮,大约煮2分钟,馍馍就煮好了,这时候,老汉拿出秦地关中特有的大老碗,将馍片再套上一遍,盛入碗内,然后在馍上舀入煮好的豆花,再浇上一层浓浓的豆浆。这一碗豆花泡馍就做好了。为了口味,他会给你的碗里舀上一大勺油泼辣子,一小勺子盐,在加入香菜、咸菜等配料。一碗浓郁的秦地美食豆花泡馍就好了。
(06)豆花泡馍在凤翔诞生,近年来逐渐扩散到了宝鸡市的所有县区。现在人们为了使这道美食更具有推广性,进行了大力的改良。不如说,有的地方在出售这道美食的时候,会有添汤的措施。就是你吃到一定程度,没有汤了。主家会给你再添加一勺,使你吃好、喝好。有的,会赠送一碗豆浆,让你美美地喝一顿。
(07)有的豆花泡馍老板,别出心裁地开发出了小菜的样式,满足人们的口味。因为豆浆、豆花吃到嘴里有一股苦味,如果配上一小碟清爽的小菜,那就更美了。于是,出现了红萝卜丝、炝拌萝卜丝、炝拌包菜丝等,小菜,味道确实不错。
(08)由于豆花泡馍的味道鲜美,豆花有很容易消化,因此这样的美食得到了老年人的大力欢迎,又因为这道美食吃的时候,连汤带水暖暖的,豆浆养人,所以很多胃部不适的人,也喜欢吃,通过吃豆花泡馍,改善肠胃循环,养胃养人。看来,一道美食的流行,是多种因素促使的,以后如果还有什么好吃的美食,我还是愿意借助这个平台,告诉给大家!希望大家喜欢。
特别提示
美食虽好,但是不能顿顿都吃,必须合理搭配膳食,营养才会均衡。
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