水晶饺子皮的做法
水晶饺是广东早茶很常见的一种点心,通常都是一个小屉三个,十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美。
水晶皮制作
(01)1、面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。
(02)2、将饺子皮包进适量的馅,然后捏成自己想要的形状的饺子。
(03)3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形状有很多种的,随自己喜欢吧。
(04)4、沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。
馅料的制作:(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺
(01)①五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀。备用。
(02)②如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉米粒。备用。
(03)③如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内(例如不锈钢的容器,千万不要用陶瓷,否则陶瓷碗估计是要报废了,呵呵~~),先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁。
(04)④葱还是可以包进饺子里的,不过我还是把它制作汁,就是将葱切碎后与姜一起压。
(05)⑤过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好。
(06)⑥搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀。
(07)⑦一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀。
(08)⑧拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面。
(09)⑨将焖好的面加进油(传统是用猪油的,我用的是植物油)揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
特别提示
1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮,以隐约见陷为好。所以在擀饺<br/>制作水晶饺所需的材料(20张)子皮时,尽量擀簿一点,不要太厚。而且皮过厚的话,也不好吃。
2、每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美的啊。所以,下次可以试一下虾饺,味道一定很好!
3、我自己是喜欢玉米馅的,所以玉米粒我放了很多,实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以最好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得哦,玉米粒要煮至七分熟啊,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。
4、在做馅的过程中,如果有高汤会更好。不论是高汤,还是水都可以适量加多一点,这样待肉碎吸收进足量的水份,在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁,就成灌汤水晶饺了。
5、在做馅的时候,还可以加进马蹄、香菇,口感会更丰富!
6、有些人会喜欢在馅里加味精,记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了,大概是一小匙左右,这些东西还是尽量不要加进去为好。
7、制作姜葱汁时,如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好,要是用搅拌机也可以。
8、饺子方面广东常见的就是蒸饺,煎饺也有,水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的,而且水晶饺也只有用蒸的,方见它的特色所在--需要皮在蒸的过程中慢慢转白,再转透明,并且保持光洁润滑的外皮。
-
蒸红薯的做法
红薯的做法多种多样,下面就介绍一种蒸红薯的步骤。操作方法(01)先将准备好的红薯去皮洗干净。(02)再将红薯切成块状。(03)装在盘子里并撒上枸杞。(04)最后将盘子放在有水的锅中,隔水蒸半个小时。(05)香香的蒸红薯就好了。...
-
茴香海米猪肉包子的做法
茴香海米猪肉包子是一道特色美食,主要以面粉,茴香,海米,猪肉为材料制作而成。下面小编就把茴香海米猪肉包子的做法分享给大家。操作方法(01)取适量的面粉加稀释好的酵母水和温水,搅拌均匀揉成面团放在温暖的地方发酵(02)茴香择洗干净沥干水分切成小段,撒上一勺盐搅拌均匀...
-
怎样制作大枣花生粽子
端午节,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,各种各样的粽子,今天我就来说一下大枣花生粽子的包法,希望能帮到您。操作方法(01)把买回来的干粽子叶泡软,硬的很脆,不好包。粽子叶通常使用的都是芦苇叶。(02)把糯米、大枣、花生,洗净泡一下,泡入水分才好包,包出来的粽子也好吃。(03)把...
-
家常面食的经典和面方法
怎样松软好吃?怎样颜色均匀?看这里~操作方法(01)首先,准备一只干净的大碗,备用。(02)倒入适量的温水,注意:水的温度不要过高或者过低。(适宜温度的水可以保证酵母的存活率和功效性哦~)(03)倒入16g的活性干酵母,搅拌至溶化。(04)倒入20g的牛奶,搅拌均匀至无颗粒。(牛奶可以帮助面团...