什么是高山茶?
常言道:高山出好茶。中国大陆的黄山、庐山、峨眉山、无量山,中国台湾省的玉山、阿里山,云南省的古六大茶山,贵州高原等名山大岭皆出好茶。到底什么才算是茶叶中所说的“高山”呢?一般来说,生长于海拔1000米以上的茶树,可以称之为高山茶。贵州纳雍县的茶园在海拔1800-2300米之间,中国台湾省的高山茶园有在2600米的,而云南普洱茶在海拔3000米以上仍然很好地生长。
高山茶品质好主要是因为以下几个原因:
操作方法
(01)高山海拔较高,气温较低,茶叶的生长光合作用既充分,又不会长得过快,反而有利于累积各种有益成分,使茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等的优点。
(02)高山云雾缭绕、植被丰富,茶叶可以保持湿润鲜嫩,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分,并且吸收大自然的多种香气,形成独特的品质。
(03)陆羽早在《茶经》中表明,茶叶“上者生烂石”,高山之上的土壤正是岩石风化形成,是形成上等茶叶品质的物质基础之一。
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