煮出好吃的烩饭的要决
热腾腾的米饭,淋上一大匙有点黏又不太黏的的烩料,加加几片色彩亮丽的青蔬,看似平凡却是营养多多,美味可口,烩饭最吸引人的地方就是那浓稠的烩料,冬天芡汁勾得厚一些,还有保温的效果。芡汁中的淀粉在遇热后产生的光泽也会让菜肴看起来更可口,若是吃到凝结成块的芡汁就会破坏滑顺的品感,所以一定要记住以下三个重点:
操作方法
(01)搅拌均匀调制生粉与水时,一下子搅拌至完全溶解,否则下锅后很容易凝结成白色的小颗粒。
(02)勾芡方式生粉水下锅勾芡时,千万别贪快就一口气全倒入锅中,要以边搅拌边倒入的方式慢慢地勾芡,但在全部下锅后约2分钟就要起锅,不然酱汁就会变得黏乎乎的,口感不够清爽。想做出好吃的烩饭,勾芡绝对是一门学学的功夫,虽然是烹饪过程式里的最后步骤,花费的时间也很短,但好不好吃就在这1~2分钟里,通常一小匙的生粉对2小匙的水,以1:2的比例较合适,当然也可视个人的爱好的浓稠度增减水量。
(03)烩饭的饭烩饭的米饭必须是刚煮好的饭,趁热淋上一大匙的烩料,马上吃才香,如果米饭在锅里保温太,其香气和口感都会差一些,所以一次不要煮太多的饭。
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