腊肉到底是健康食品还是致癌食品?
今天就让小编为各位分析一下腊肉到底是健康食品还是致癌食品?这里和大家简单介绍一下!腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。那么腊肉到底是健康食品还是致癌食品?
操作方法
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作「腊肉」。
烟熏腊肉:先将晶体状的粗盐炒热,在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里,与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白,再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤,最后成为深黑色。
金门高梁腊肉:采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高梁酒去浸制,中药需研磨味道与效果会更佳,浸泡过程中也需要添加酱油或盐,约浸泡6天后拿出风干即可。此种方式较健康无烟熏的治癌顾虑。
腊肉是把肉类晒干后,再用木炭熏制或者用腌腊肉料涂抹,但为了保持肉类不收细菌侵扰,其中含有大量的盐,虽然美味但是不宜多吃。
研究已经表明,多吃红肉加工制品,不仅增加冠心病糖尿病危险,还增加乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。自家煮的褐色肉相对好些,人均每周500克以内即可,不宜过量。
还应该减少在外购买腊肉的习惯,由于腊肉是腌制肉类,口味浓重,很难分清是不是用了腐肉烂肉、病死猪肉制作,购买时应该引起重视。《今日说法》节目中曾提示肠类、腊肉、咸肉等即便原料靠谱也不利于健康,少吃。
平时做饭菜可以用少量腊肉,喝蔬菜、大米一起煮,其调味作用,还有腊肉香味,但是一定不能吃多,否则钠的摄入量肯定会超标。
其实,传统手工艺制作的腊肉腊肠并无大碍。但如今市售的腊肉腊肠产品,我们不得不小心,有些商家为了让外观好看、口感上佳,往往会加入食品添加剂,如防腐剂、色素等,尤其是一些小作坊生产的产品,存在很多的卫生隐患。
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