高山茶属于什么茶
想知道高山茶属于什么茶,我们可以先来看一下高山茶的起源。
操作方法
(01)高山茶的叫法是来自台湾梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源来自于台湾,而台湾的高山茶,多属于乌龙茶。
(02)但是之后高山茶逐渐成为对产自海拔较高的山区的茶的通称,更不拘茶种。高山茶与平地茶相对,以海拔区分,而通常说的绿、红、青(乌龙)、黄、黑、白六大茶类是以制作工艺区分。有高山,能产茶的地方,都可以有高山茶,而高山茶以红茶工艺制作就属于红茶,以绿茶工艺制作就属于绿茶,以乌龙茶工艺制作就属于乌龙茶。
(03)高山茶的海拔高度,目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味,通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚:“高山出好茶。”所以高山茶并非专指某地生产的茶叶,而仅是与平地茶相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实。除台湾外,包括四川、云南、贵州以及西藏在内的西南茶区,地处高原,是我国最古老的茶区,也盛产高山茶。像贵州出产的姑箐茶,亦称“姑箐贡茶”,相传为清代年间水西地区进奉朝廷的物品。产于“中国高山生态有机茶之乡”纳雍县,独特的1800米以上高海拔地理位置,决定了姑箐茶有机无农残的品质,并以其独特的品质和韵味,深受人们喜爱。现在同样产自纳雍县的自嘉茶已成为纳雍绿茶的代名词。
(04)高山茶品质好主要是因为以下几个原因:1. 高山海拔较高,气温较低,茶叶的生长光合作用既充分,又不会长得过快,反而有利于累积各种有益成分,使茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等的优点。2. 高山云雾缭绕、植被丰富,茶叶可以保持湿润鲜嫩,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分,并且吸收大自然的多种香气,形成独特的品质。3. 陆羽早在《茶经》中表明,茶叶“上者生烂石”,高山之上的土壤正是岩石风化形成,是形成上等茶叶品质的物质基础之一。
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