做豆腐脑的方法与技巧
豆腐脑是中国的传统小吃,特别是当做早餐,营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间,但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆,将豆浆放入锅里煮沸,在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆,放入调料入味一段时间后,再加上自己喜欢的调料即可食用。豆制品中含有很多的营养物质,适宜各类人群食用。
操作方法
(01)冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。注意一:泡的时间、程度。
(02)打浆1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,比如说100克黄豆,就需要1100克水,同样也是打磨三次注意二:水与干豆的比例以及打磨次数
(03)煮浆豆浆一次性煮开,煮透,溢出锅时关火或者放消泡剂,或者用筷子搅一一下,防止溢出注意三:一次性煮开,在搅动一会,豆浆刚溢出来是属于不开的状态的,要在多煮一会
(04)过滤将煮好的豆浆过滤一下,过滤是提高成品质量的前提。通过过滤,将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉,大约放到30度左右,不懂控制温度的,可以买个温度计。注意四:想要更嫩滑就过滤一遍
(05)放内脂每斤干豆子夏天放内脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,内脂需要用凉水花开,放入良好的豆浆中搅匀。注意五:内脂是放在30度的豆浆中搅匀,不是放入热豆浆中。注意六:做的少时,比例按同等比例下降,这是标准比例
(06)装碗把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱,大约蒸20分钟就可以了。注意六:是蒸的哦,不是冲的豆脑。
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