怎样制作罐头鱼
随着中国社会经济的不断发展,人们生活质量也逐年提高。方便、健康、营养、安全的罐头食品也越来越受到消费者的认可,因而罐头行业就有广阔的发展空间。鱼肥蟹美,今日就上一道菜----罐头鱼,它最大的特色就是鱼骨头都是酥软的,小宝宝都可以吃,含钙高,聪明能干的妈妈赶紧的,给家人做一道吧。
步骤/方法
(01)把小黄花鱼入油锅,煎至两面金黄------或者用油炸也可以,但是炸的时候不要去翻,一翻碎了(小窍门:在煎鱼和炸鱼前,在鱼身上抹些蛋清或者加点面粉和蛋清的糊,这样就不易碎了~~),然后放在高压锅内;
(02)锅里留少许油,把大料掰碎炸一下,炸出香味后,把葱姜末、番茄酱倒入爆锅,先少加点水(怕煳锅)。放糖跟醋,要多放点因为是酸甜口的,放少许盐,酸甜中有点回咸的味道;
(03)把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可;
(04)盖上盖子,设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅,让鱼在锅内凉透了,充分入味,所以最好是晚上做。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长,味入得越好,可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里,密封,放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。还没有防腐剂啥的,宝宝都可以放心吃呢,绝对是补钙的好东西哈哈哈~~
(05)最后装罐,一份好吃的罐头鱼就完成了;
特别提示
鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
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