凉拌毛豆怎么做好吃
武汉人把吃早饭称为“过早”。早饭对于武汉人来说一向都很重要,所以过早一向都是内容丰富,品种繁多,在街头巷尾随处可见到品种多样的小吃。武汉自古就是水陆码头,京广铁路和长江汉水将各地的人流物流引至此地,也将各地的佳肴带至武汉生根开花:四季美的汤包,五芳斋的汤圆便是来自江浙一带,红油牛肉面粉等与川味有渊源,油饼,剁馍,油香,很明显是受了北方的影响,而臭干子则与湖南菜同出一脉。南北风味在此地大汇集,大碰撞,武汉人又在此基础上加以自创,如将北方的烧麦皮取糯米,辅以香菇丁,和匀调料,上笼屉蒸之,便成香气四溢的武汉糯米烧麦。经过多年的孕育嬗变,终于诞生了武汉这一个小吃之都
步骤/方法
(01)毛豆洗干净——不是废话哈,真的要反复多洗几次,把面上的毛毛洗掉,可以用盐水洗,效果好。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦,这样做一是方便进味儿,二来待会儿吃起来轻松许多,轻轻一咬,豆米就脱壳而出了。
(02)毛豆,八角,适量盐倒进锅里,加水煮,水量最起码应该没过毛豆。 我煮的时候还加了1小勺油,感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟,将毛豆捞起,用凉开水过一遍后,沥干备用。
(03)煮毛豆的时候,我们来准备佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少许白糖,拌均匀,倒在煮过的毛豆上。
(04)锅洗净擦干,放2勺油,用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里,省得四处乱蹦),开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)。
(05)连辣椒带油,浇在毛豆和佐料上,拌均匀即可。如果不着急,放一两个小时之后再吃,味道更好!!
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