猪肘子别只会红烧 推荐2种做法 关键加这1样 又烂又好吃
简要回答
通常情况下,人们在准备煮肘子时,往往会先将肉焯水,直接开始烹饪。这种方法并不能完全去除肉内的腥味。实际上,在焯水之前,可以将猪皮放入锅中稍微烫烧一下,这样可以更好地去除内部的异味。如果想要肘子肉质变得软烂可口,可以在煮肘子时滴入少量醋。醋的酸性可以帮助分解肉质中的脂肪,加速软化,从而让肉质更加美味可口。
一、酱肘子的制作:
所需食材:猪肘子、冰糖、小葱、生姜、生抽、盐、桂皮、八角、草果、热水。
制作步骤:
1.清洗干净猪肘子,用刀刮去表面的脏物,然后在冷水中焯水,加入适量料酒和生姜,焯水后捞出备用。
2.去除焯水时产生的血沫,将肘子清洗干净,用火在表面烧一下,去除腥味。
3.锅中倒入适量油,加热后加入冰糖,炒至糖色变化,加入香料略微炒香。
4.倒入适量水,放入猪肘子和小葱段,滴入少许醋,盖上盖子焖煮约1小时,途中翻动一次。
5.待肘子煮至能轻松用筷子戳透时,将汤汁熬浓,浇在肘子上即可。
二、酸辣肘子的制作:
所需食材:猪肘子、红尖椒、青尖椒、生姜、大蒜、香料、冰糖、柠檬汁、料酒、生抽、糖、盐。
制作步骤:
1.清洗干净猪肘子,用刀去除垃圾,多次冲洗,确保干净。
2.空锅加热,将肘子皮朝下,烫一下表面,使其变成焦黄色,去除脂肪和腥味。
3.将肘子中的大骨头剔除,冷水下锅,加入料酒和生姜,焯水后捞出。
4.将焯水后的肘子摆放在案板上,用绳子卷成卷状,用绳子固定。
5.锅中加入适量清水,放入香料,加入生抽、老抽上色,加入盐、冰糖调味,再滴入少许醋,盖上盖子焖煮。
6.准备一个小碗,放入切好的红尖椒、青尖椒、大蒜末,加热油爆香,淋入生抽、糖、柠檬汁,搅拌均匀。
7.待肘子煮熟后,将绳子剪掉,切成片,摆盘,蘸着调料食用。
通过这两种不同口味的猪肘子制作,可以欣赏到丰富的美味和独特的风味。如果喜欢甜味,也可以适量增加冰糖的使用,使汤汁更加浓郁,为这道经典菜肴添上一份美味的回忆。
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