金毛狮子鱼制作教程
金毛狮子鱼属于冀菜,是一道河北省传统名菜。金毛狮子鱼通常以鲤鱼为食材,将鲤鱼改刀后,挂糊炸制定型浇汁成菜。该菜因色泽金黄,酸甜适口,鱼丝蓬松舒展金毛乍起,其造型酷似狮子头而得名。
操作方法
(01)主料:鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料。
(02)将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面上下交叉批成薄刀片,每片端均与鱼身相连,再用剪刀成细丝。
(03)炒锅烧热,下花生油,烧至四成热,将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上,下油锅,边炸边抖动,使细丝散开,呈金黄色时捞出,鱼腹朝下放在盘中。
(04)锅内留油少许,将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝,加酒、醋、白糖、酱油,烧浓,下湿淀粉勾芡至浓稠,淋上热油少许,出锅,浇在鱼身上即成。
(05)用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。
(06)以上就是给大家带来的金毛狮子鱼的做法,希望大家喜欢。
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