牛肉怎么炖烂
很多人炖牛肉的时候觉得炖不烂,下面教你几道菜的做法,让你做出软烂的牛肉菜。
操作方法
(01)粉蒸牛肉1. 牛肉横切约0.5公分的大片;整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁。2. 牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米,接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。3. 泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,加少许五香粉和盐打碎。4. 把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸1.5-2个小时,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即可。
(02)酸豆角炒牛肉1. 酸豆角提前用清水浸泡20分钟,冲洗两遍,攥干水分后切丁;红彩椒、蒜切丁,姜切末。2. 牛肉切丁,加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。3. 平底锅内放适量油,油热后放入牛肉丁快速滑散,变色后盛出。4. 另起油锅,放入蒜瓣和姜末炒出香味,下酸豆角丁煸炒3-5分钟,下彩椒丁、炒好的牛肉粒,加入1小勺的白糖提鲜,中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。
(03)西红柿牛肉煲1. 牛腹条用清水泡约1个小时,中途换水2-3次,以去血水,切块、焯水后用清水冲洗净;西红柿切块。2. 烧锅加足水,把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中。3. 另起炒锅倒油,下入西红柿块炒软,再放入番茄酱炒匀,盛出西红柿汁倒入烧锅中,加少许料酒和老抽,大火煮开,转中小火炖2小时,加入盐再转中大火收汁即可。
(04)清炖土豆牛肉1. 牛肉切块;葱打结,姜切片;小土豆去皮。2. 牛肉放入凉水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散,用水冲去浮沫。3. 牛肉入锅,加入适量水淹没牛肉,加入葱姜后大火煮开,转小火焖炖,至牛肉酥软后加入小土豆,继续煮至土豆软糯,调入适量盐,煮匀后即可。
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