柠檬炸虾排的制作方法
工具/材料
中筋面粉(调面糊)250克
自发粉150克
老虎虾8只
黄柠檬3个
蒜1个
中筋面粉(干面粉)适量、面包糠适量、盐适量
腌制虾肉
将去头的老虎虾剥去外壳,保留尾巴的最后一截。
然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状,去除虾线。
然后加入柠檬汁和蒜蓉。
拌匀后密封保存,放入冷藏腌制过夜。
调面糊
自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。
分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒状,挑起面糊成直线滑落就可以了。
再加入盐和柠檬汁拌匀。
将干面粉、面糊、面包糠依序排开。
腌制后沥干的虾线裹上面粉,再挂上一层面糊(薄薄一层就可以了,太多的话,需要用手的虎口刮去多余的面糊),最后裹上一层面包糠,就可以准备下锅了。
用8成热的油温,炸至虾排表皮稍硬。
再捞出静置片刻。
再放入虾排复炸,炸到外皮呈金黄色,即可捞出沥油。
吃的时候淋少许柠檬汁即可。
特别提示
1、选择中等个头的老虎虾,太大肉质会太糙,也可以用基围虾来代替。
2、挂面糊时,需要用虎口把面糊刮掉一些,使得面糊更加均匀。
3、选择柠檬的时候,需要选择黄柠檬,酸度不要太高。
4、榨柠檬汁的时候,一定要去除柠檬籽,避免味道苦涩。
-
东北蘸酱菜的做法
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的,也是我家餐桌出镜率最高的菜。操作方法(01)准备青椒、大葱洗净,青椒切小块状、葱切成葱花,东北香其酱一袋...
-
八爪鱼炒韭菜
八爪鱼又名章鱼。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸,能调节血压,适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。章鱼性平味甘,无毒,可以入药,具有补气养血、收敛生肌的...
-
一看就会的杀鱼步骤
鱼,大家都熟悉。将它做成各种各样的美味,大家也都品尝过。相信喜欢吃鱼的朋友可不在少数,那么你们都亲手杀过鱼吗?很多不常进出厨房的亲们可能会觉得有些生疏,其实这只是因为自己没有实践过,真正操作起来很简单的。现在将自己杀鱼过程分享出来,希望能帮到大家。操作...
-
养心菜的做法
养心菜的美味做法。操作方法(01)把养心菜用清水冼净,去掉水分切掉它的两头备用的,把香葱切成小段把大蒜去掉外皮后切成片状备用。(02)把锅中放油烧热后加入香葱然后再放入洗好的养心菜,快速翻炒,过两分钟加入切好的蒜片。(03)翻炒几下后另入少量的食用盐炒匀后就可以出锅...