重庆蒜香纸包鱼的做法【图文】
纸上烤鱼(纸包鱼)是最近两年新出的一种特色烤鱼技术,融合了韩国纸上烤肉与传统烤鱼的特点,运用清洁能源电能作为加热方式,摒除了传统炭烧烤鱼制作过程中的重油重烟问题,减少了对环境的污染,加热过程用环保纸包裹着鱼与特制的底料香料放在一起加热处理,在环保纸这样封闭环境下加热,底料香料的味道更容易渗入到鱼肉之中,因此鱼肉吃起来更加有味道,而且更加的香。
操作方法
(01)罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用,去皮切碎,野山椒切碎,在鱼身两面各划几刀,将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁
(02)罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀,浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒
(03)将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟
(04)取出后,打开锡纸浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5分钟即可出炉
特别提示
除了罗非鱼,这道菜还可以用、桂鱼、或来做;
青柠的味道清香,买不到可以用普通的柠檬代替;
买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替,就是气味会稍逊色一些;
烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。
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