烧卖制作技巧
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食,据说烧卖最早起源于元代初期,后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,经多年演变成为今天的“烧卖”。烧麦顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在四川、江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
操作方法
(01)烧卖馅料制作:将腊肉、香菇、红萝卜洗净沥干水分,切成小丁;锅中倒油,温热时,倒入翻炒。加入调料炒熟,盛盘。
(02)糯米提前浸泡三个小时,控水。将糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米与炒好的馅心一起搅拌均匀即可。
(03)制作饺子皮;高筋面粉100g,开水30g,烫面需要边烫边搅,烫好面团需要散热,免得变软(也可以买饺子皮哟),和好的面团揉光滑,用擀面棍擀成圆形的面皮,重10g.
(04)包制;右手戴一次性手套,左手四指托住饺子皮,右手将糯米馅心捏成55g的椭圆形,放入左手饺子皮中心,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状。
(05)蒸制;水开后8分钟即可。
特别提示
饺子皮要防止干皮。
每个烧卖底部要宽,防止变形。
捏时用力均匀,防止破皮。
糯米放微凉了以后包,不容易使面皮变形。
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