桃酥的配方及制作方法
桃酥严格意义来讲,选料是很讲究的,糖要用专门炒制过的翻砂糖,有起酥的作用,面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求,油选用的是素油,以满足不同人群,重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥,里面大有文章。对于家庭制作而言,桃酥的选料和制作就没有那么严苛了,但口感绝不输与市售的桃酥,吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣
操作方法
(01)1.准备好所有原料。
(02)2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
(03)3.放入预热180度的烤箱中层,烤制8-10分钟。
(04)4.与此同时,将橄榄油、25g蛋液、白糖混合,用手打搅拌均匀。
(05)5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛至4中。
(06)6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
(07)7.将烤过的核桃碎倒入面团中,翻拌均匀。
(08)8.取一小块面团(每个重35克),揉成球,按扁,放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
(09)9.刷上蛋液。
(10)10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
(11)11.送入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。
特别提示
1、揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿
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