舒芙蕾制作方法
看了第一期的《12道锋味》,这里总结一下舒芙蕾的制作方法
操作方法
(01)第一步:蛋白和蛋黄分开
(02)第二步:把糖放在蛋黄里
(03)第三步:慢慢加入面粉
(04)第四步:500ml牛奶倒入锅里煮
(05)第五步:20克的黄油放入锅里
(06)第六步:锅热后,把奶加到蛋黄里
(07)第七步:再倒回锅里
(08)第八步:煮到变成小糊的厚度就可以
(09)第九步:把分开的蛋白开始打,打到温性发泡
(10)第十步:加25克的糖
(11)第十一步:小杯模,擦一下牛油。里面就滑了,舒芙蕾在里面,就比较容易升起来。
(12)第十二步:把小奶糊拿出来,放进冰箱冷却
(13)第十三步:烤箱预热到160度
(14)第十四步:蛋奶糊和温性发泡的蛋白,轻轻搅拌
(15)第十五步:装入小杯模里,轻轻拍一下,赶走气泡
(16)最后,放入160度烤箱,15分钟
特别提示
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