自制甜酒(米酒、酒酿)
自制甜酒,详细步骤,零失败!
操作方法
(01)取糯米500g
(02)浸泡10小时左右
(03)将浸泡好的糯米倒入纱布中
(04)放入电饭煲或锅中蒸,冒热气后蒸10分钟
(05)打开纱布,看看糯米是否蒸熟,并稍微冷却
(06)包上纱布,将凉开水从上倒入,水流出后,再反复淋到糯米上,反复数次,让每粒糯米充分与水接触
(07)将糯米倒入干净的盆中,用筷子拌散(完全拌散,不能有饭团),冷却至30度左右(手摸不烫)
(08)超市或网上买来的安琪甜酒曲,一般是这两款,8g一包,可做2-3斤
(09)将甜酒曲溶入少量凉开水中,或直接均匀撒入盆中,搅拌均匀(应少量多次拌入,这样更加均匀)
(10)将拌好的糯米放入米酒机内胆中,中间挖一个见底的洞(约一块硬币大小,做好之后观察是否出酒),再在表面和洞中撒上薄薄的一层酒曲
(11)放入米酒机,盖上内盖和外盖(冬天米酒机内可加入少量温水保温),发酵36小时。没有米酒机的可以用棉被、热水袋、暖气或空调等保温措施,保温30度左右36-72小时。
(12)36小时之后,关闭米酒机(发酵过程中尽量不去打开内盖,因为发酵过程是厌氧过程,而且容易进入其他杂菌,导致不成功)
特别提示
制作过程中所以器皿和筷子均需要清洗干净并用沸水消毒,全过程禁生水和油!
发酵过程中尽量不去打开内盖,因为发酵过程是厌氧过程,而且容易进入其他杂菌,导致不成功!
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