玫瑰饼的做法
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。
操作方法
(01)1. 水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状。
(02)2. 用手和面,至光滑。
(03)3. 油皮:75g面粉加35g猪油 搅拌
(04)4. 用手和面 至光滑
(05)5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份
(06)6. 水油皮包裹油皮,裹成球状。
(07)7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆
(08)8. 卷起来
(09)9. 依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。
(10)10. 把裹好的卷对折 稍微捏圆
(11)11. 馅料:80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
(12)12. 加适量水 搅拌
(13)13. 对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料
(14)14. 封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状
(15)15. 放入烤盘,用牙签戳孔,以防涨起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。
(16)16. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子,好甜蜜的感觉
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