秘制凉皮调料水的做法
秘制凉皮调料水的做法怎么做以及秘制凉皮里面调料水的大料配方有什么,比列有多少叫什么,我简单写几样大料。
操作方法
(01)凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等。但是它们调料水的做法是一样的。凉皮的味道完全取决于调料配方。我来揭开凉皮做法大全的配方吧。
(02)凉皮调料说的做法:按照凉皮配方的比列,把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火。(大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮,这样效果更好)冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。辣椒油的做法:1000g菜籽油放进锅中加热,等油温升高之后,我们可以用测试法测试油温。什么是测试法?就是用芝放进油锅中,芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和,在用铁长勺搅拌均匀,搅拌半分钟就可以了,目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味。对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。
(03)醋水的做法:用开水和醋一起煮就好了,醋水不像凉皮调料水那么复杂。蒜水的做法:把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了。(冷开水就是烧开的水冷凉)把凉皮切成条行,加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲,让顾客更喜欢。
(04)油温一定要掌握好,油温低辣椒面的香味释放不出来,油温过高辣椒面就糊了,味道就苦了。做的过程中想知道更多大料我们可以讨论。大料也可以用纱布包裹起来,这样调料水中不会有大料的残渣了。辣椒最好用陕西的秦椒,秦椒的特点就是香而不辣。
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