新疆特色美食抓饭的制作方法
手抓饭一直以来都是新疆各族人民非常喜爱的一种美食、热腾腾的抓饭不仅美味可口,而且营养丰富,据说一千多年前抓饭的发明,还是一种可以治病的“药方”。下面就详细介绍抓饭的制作过程。
操作方法
(01)先将胡萝卜削皮、洗净、切成条状;大蒜剥好、洗净;洋葱剥好、洗净、切丁;野蘑菇洗净、切丁;肉也洗净、切成大约三厘米长的肉块,食材准备好装盘备用。
(02)热锅倒入食用油,食用油要多倒一些(比平时炒菜要多一些),油热之后,倒入肉块,开始翻炒(最好将肉炒的焦一些,这样会更香)。
(03)肉炒的差不多是,可以加入适量的花椒粉和生姜粉去腥;然后再倒入洋葱进行翻炒。
(04)翻炒一分钟过后,倒入野蘑菇丁、胡萝卜条继续翻炒,把胡萝卜炒软为之,再加入适量的盐,搅拌均匀。
(05)这时加入适量的水、和蒜瓣。水要刚好漫过菜和肉差不多一厘米的深度就可以了,盖上盖子,中小火开始煮。
(06)等汤煮开以后,转小火慢炖一会,可以尝一下汤的味道,最好是偏咸一点,因为等会要要加米,所以最好咸一点。等小火炖出汤汁很浓郁的时候,加入适量的洗过的大米,用锅铲捣一捣,让米和菜都均匀浸泡在汤中,(汤刚好漫过米即可)然后小火盖上盖子开始蒸。差不多二十分钟以后,锅中的水已被食材吸收的没有了的时候,用锅铲将抓饭铲成小山坡状
(07)用一个比锅小的的盘子扣在抓饭上,焖一会。
(08)再盖上锅盖,如果锅中水已经完全没有了可以关火焖,不然会有一点糊。
(09)焖上大概五分钟的时间,就可以出锅了,为了口感更好,可以提前拌好一些冷菜,(小编凉拌的是菠菜)就着抓饭一起吃,可以解腻,而且更香。抓饭对肉的选择有很多种,小编还做过鸡肉的,味道也很棒,配图给大家欣赏。
特别提示
抓饭所用的油要比一般炒菜时多一点,可是不能太多,会影响口感。
注意蒸米时候的火候,经常看一下米的情况,时间太长会糊。
抓饭配料的选择还可以加入葡萄干、鹰嘴豆等;按个人喜好加
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