又白又松软的馒头制作
馒头怎么做才能又白又松软呢?这里,小编给几点建议希望能帮到大家。
操作方法
想要馒头白,有两个因素,面粉的选择和添加物。面粉一般到超市买普通精粉即可,选用中筋面粉保证馒头的劲道,也可中筋面粉和低筋面粉2:1。有的人为了口感筋道在其中加入玉米面,但这会让馒头稍稍发黄。
另外可以在和面时加入一点全脂牛奶,不光能让馒头变白,而且更香。
馒头要做的松软,在于这几个因素:酵母的选择,和面的水温,醒面时间和温度,蒸馒头的火候和温度。
酵母的选择上,各地有各地传统的做法,每个做法都能做出又白有松软的馒头,但是不知道诀窍还是很难把握。我们就选择超市能买到的干酵母粉(最好选择安琪酵母),发酵效果好而且方便。可以在面粉中放入少许白糖,会让馒头更松软,但是不能过量。
和面的水温一般冬天用温水,不能超过30度,会把酵母烫死;夏天用凉水,避免发酵过度。和面用手腕的力量挤压面团,直到面团柔软光滑,双手、盆边无粘着面为止。
发酵时间要足够长,一般2小时以上,为了更好吃可以二次醒发,在面板上撒些干面粉,将面团取出反复揉面并加入3g小苏打,揉好后放入面盆盖好进行二次醒发半小时。
蒸馒头。一定要冷水蒸,并且蒸屉要尽量封住不要漏气。开大火蒸,保证蒸汽充足。时间可以充足一点,根据馒头大小和数量,保持在15-20分钟。条件允许的话可以使用高压蒸柜,高压气体迅速包裹馒头,发酵产生的二氧化碳受热膨胀,跑不出来在馒头内部形成小空泡,使馒头蓬松柔软。
蒸的过程和蒸完后都不要急于查看,很容易导致面食回缩变形,关火再闷5分钟再揭盖。
只要做到以上要点,做出来的馒头就又白又软,无限接近完美了。
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