详细的制茶过程
茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。 三国时,魏朝已出现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。
详细的制茶过程
(01)采茶一心二叶的茶,必须采用成本较高的人工采摘方式,如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管,也是对消费者的第一层保障。
(02)日光萎凋 (晾菁)利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发,减少细胞水份的含量,以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。
(03)室内萎凋 (走水)继日光萎凋后经由室内萎凋,让叶片水份继续蒸发,引起茶缘细胞破损,有助于空气进入叶肉细胞内,除去茶中的苦涩及草菁味,而茶叶水份也能走水平均。
(04)搅拌茶菁 (浪茶)翻动茶菁,同时微力抖动,其目的是进行部份发酵,此阶段是茶叶香醇度的关键所在。
(05)炒菁(杀菁)利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性,以保持茶叶在发酵过程中,产生的香味及新鲜度,并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透,才可使香气扬、茶水清;如茶菁未熟透,则茶叶成品将带有草菁味,不慎炒焦了,茶汤会带有焦味。
(06)揉捻杀菁后的茶叶,变得柔软,但仍是片状,必须藉外力揉捻成完美球状,附合外形美观,减少茶叶成品体积。在揉捻过程中,部份汁液流出黏附于茶叶表面,这样冲泡时,便可很容易溶解于茶汤中,加强茶汤滋味。
(07)检枝去芜存菁,提高茶叶质量。
(08)烘干茶菁揉捻后烘干,需来回往覆数次之多。藉由烘干过程,使茶叶水份减少,需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干,停止其酵素活性,稳定茶叶质量,并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。
-
蒸饺子用冷水还是热水 需要多长时间
饺子,在北方人的生活中必不可少,不管是日常生活,还是大节日小节日,总是少不了一盘饺子,饺子种类繁多,吃法也各不相同,下面小编就和大家具体介绍一下饺子怎么的各种吃法蒸饺子要多长时间这要看你蒸的是大蒸饺还是小蒸饺,还有火候和馅料了,一般要大火,如果是肉的的话,大的20...
-
口蘑的功效作用与禁忌
【别名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑】口蘑主要生产在蒙古草原,是一种白色伞菌属野生蘑菇,主要产地在内蒙古、河北,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。口蘑产量不大,需求量大,所以价值昂贵...
-
龙珠果长什么样?龙珠果的功效与作用是什么?
龙珠果是一种其妙的果实,相信很多人没有见过它,甚至连它的名字都没有听说过,但是没关系,相信各位经过小编的一番解释之后对它会有深刻的映像,咋们下面一起来看看吧!龙珠果是什么?龙珠果(学名:PassiflorafoetidaL.),别名:假苦果、龙须果、龙眼果、龙珠草、肉果、天仙果、香...
-
干天麻的吃法有哪些
天麻作为一种补药,一直以来深受人们的喜欢,因为天麻对我们的身体有很多的帮助,不仅能够清热解毒,同时还有治疗头痛的效果,天麻的做法也是非常多。1、直接服用法取天麻粉未10克,温开水送服。每日一次,连续服用1月2、天麻粉三丝羹材料:天麻粉9克、松子仁15克、鸭胸脯肉20...