如何方便快速的处理干净虾的头部和去除虾线
操作方法
(01)先用剪刀,把虾脚剪掉。
(02)修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。
(03)将虾按在砧板上,用锋利的刀将虾背切开。
(04)开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。
(05)翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
(06)毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。
(07)沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。
(08)用剪刀顺势将其挑出不要。
(09)这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。
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