教你怎么正确煮鸡蛋
煮鸡蛋也大有玄机,想要煮出好吃又健康的水煮鸡蛋,可不是容易的事情。时间短了不熟,吃了不卫生,时间长了,口感不好又不健康。那么究竟应该怎么正确地煮鸡蛋呢?
操作方法
(01)煮鸡蛋是鸡蛋的最佳吃法鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法。
(02)每天食用鸡蛋的最佳数量老年人每天吃1~2个比较好,青年和从事脑力劳动或轻体力劳动的中年人,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。
(03)吃鸡蛋的最佳时间吃鸡蛋最好放在早上或中午吃,可以为一天的工作提供充足营养,也可以避免晚上摄入过多胆固醇。
(04)煮鸡蛋的最佳状态吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于刚刚凝固或半凝固状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
(05)煮鸡蛋的诀窍之一——时间要求鸡蛋冷水下锅,慢慢升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。不仅完全消灭了有害致病菌,又能比较完整地保存所含的营养。
(06)煮鸡蛋的诀窍之二——水量要求煮鸡蛋时,所加入的水必须没过鸡蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。
(07)煮鸡蛋的诀窍之三——煮蛋前冷水浸泡煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿,这样能降低蛋内气压,然后中火烧煮,这样可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
(08)煮鸡蛋的诀窍之四——不能沸水煮蛋不要将鸡蛋放入沸水中煮,首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,如果用沸水煮,蛋白就会口感很老。
(09)煮鸡蛋的诀窍之五——煮熟的鸡蛋要立即冷水冲凉鸡蛋煮熟后,从锅中拿出后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。
(10)鸡蛋不能在沸水中煮超过10分钟——如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,会较难消化。
(11)鸡蛋不能在沸水中煮超过10分钟——如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,从而造成营养流失。
(12)煮不熟的鸡蛋危害更大——鸡蛋在形成过程中,可能有细菌,未煮熟的鸡蛋没能杀死细菌,吃了易引起腹泻。因此,鸡蛋必须高温煮熟后再吃。
(13)煮不熟的鸡蛋危害更大——煮不熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白这样的有害物质,会影响蛋白质的消化吸收。
(14)煮不熟的鸡蛋危害更大——煮不熟的鸡蛋中还带有有抗生物素蛋白这种有害物质,会与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有鸡蛋煮熟,这些物质才会被破坏。
(15)三种鸡蛋绝对不能吃臭鸡蛋、裂纹蛋和粘壳蛋这三种鸡蛋绝对不能吃,因为细菌已经侵入,很容易造成食物中毒。
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