香椿怎样腌制和储存?
长时间保存椿芽需要将刚买回来的椿芽清洗干净,挑去老叶以及出现损坏的部位,准备一锅清水将其烧开,用热水焯熟,一般进行1分钟左右看见椿芽转为绿色时捞出,将焯好的香椿芽捞出之后用厨房用纸控干水分,再分别装入保鲜袋,最后放入冰箱冷藏储存即可。
将刚买回来的所有香椿芽清洗干净,挑去老叶以及出现损坏的部位,只留下新鲜的嫩叶;准备一锅清水将其烧开,水开之后将香椿芽放入,用热水焯熟。刚开始没有熟的香椿芽是紫红色的,之后焯熟的香椿芽是全绿色的。
这个过程一般需要进行1分钟到2分钟左右,当我们看见椿芽转为绿色时就可以捞出来了,以免时间过长影响口感。将焯好的香椿芽捞出之后用厨房用纸控干水分,再分别装入保鲜袋,建议按照一餐的量进行分装,最后放入冰箱冷藏储存即可。
需要注意的是采摘2天左右的椿芽尽可能当天吃掉。一方面香椿芽的保鲜期很短,常温下可能也就2天左右,否则会置放太久会导致亚硝酸盐含量增加而不安全了,另外一方面香椿芽新鲜时的味道最好,并且时间长了营养成分也会流失。
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