洛馍的制作过程
洛馍是一种在炉子上炕的薄饼(中原地区称洛馍),其制作过程比较简单易学,一般食用方法是用洛馍卷各种菜吃,如绿豆芽、土豆丝、炸豆腐等等,非常美味。下面说说:洛馍的制作过程。
操作方法
(01)将白面粉放在一盆中,然后,一手倒水一手搅面,如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状,停止倒水。
(02)然后,用手将散面块揉和在一起,如果和的面比较多,最好双手一起和面较省力。
(03)把面和成大面团后,用手蘸水将面团捣一捣,翻一翻,这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上,即达到三光:盆光、手光、面光。
(04)将面团和好后,放置20~30分钟,让面团醒一醒,这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后,分成小块,擀成约1毫米厚的薄饼,直接放在炕锅上。
(05)炕锅要求事先要有一定的热度,然后洛饼放上后,微起泡就翻过来,稍停背面也有起泡即可。
特别提示
和面时,也要根据掌握面的硬度,太硬就不太好擀,太软容易变形。
在洛馍时,要注意掌握火候,让炕饼的平底铁锅有一定的热度,洛馍的时间要快,不要时间太长,不然就成焦饼了。
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