怎样挑选螃蟹以及如何区分螃蟹公母
海鲜中螃蟹吃起来很鲜嫩美味,不过市面上螃蟹五花八门,今天教教大家怎样挑选螃蟹以及如何区分螃蟹公母。
操作方法
(01)螃蟹(pángxiè):动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。是甲壳类动物(crustacean),身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。挑选螃蟹主要看好几个方面。
(02)蟹黄是否凝固:用搜手将蟹体翻转,可感到壳内蟹黄的流动状。蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状,到蟹体变质时更变得稀薄。
(03)看肢体连接是否紧密:新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。用手一拿,拉一拉螃蟹就可以感觉出来。
(04)看腹脐上方的“胃印”:蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
(05)看鳃:新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。
(06)区分是母螃蟹还是公螃蟹,主要是看腹部:一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹,呈圆形的则为母蟹。
(07)也可以看看螃蟹的腿:两螯上有灰黑色的一团绒毛,但母的仅此毛而已,余腿光洁,而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。
(08)看螃蟹是尖脐还是圆脐:螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子,如果是尖窄的,就是公的,圆宽的就是母的。
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