冬至吃羊肉汤哪里最正宗?好吃嘴儿都在这里吃!
“简州包子,石桥面,要吃麻花草池沿,玉成桥的羊肉汤赛团转。”这是流传民间的一曲耳熟能详的旧歌谣,年纪稍微偏小的可能听不出什么门道,但是这几句歌词里面其实为我们画出了一幅老简州的美食地图!
冬至冬至,天之生日。阳长阴消,天下大治;冬至冬至,天之生日。数过九九,春来燕至。在民间很多人把冬至称为“过小年”,不管穷家富户,这一日都要煮肉吃,并以肉食馈赠亲友,也是为了御寒和养生。
在四川,在成都,冬至的首选食物和其他地方不同,而是吃羊肉,吃羊杂,喝羊肉汤。每年天气变冷,四川各地的菜市场就逐渐开始出现羊肉摊位,马路边的各大餐馆也陆续推出羊肉系列的菜品。那些夏季卖雪糕,和夜啤酒的摊子在这段时间里都会摆上一口大锅,码上整整齐齐而且干净切好的羊肉羊杂,卖起羊肉汤来。有别于北方吃饺子,广东吃汤圆的习俗,四川人更喜欢在冬至这一天,吃上一锅鲜美的羊肉汤,这样就绕不开一个地方了,那就是简阳!
可以这么说,没有吃过简阳的羊肉汤,你根本就不是一个地道的吃货!那些成都大街小巷挂着牌子“简阳羊肉汤”的,都没有去简阳吃上一口来得更真实!
历史悠久
“户户具鸡豕,十里闻羊香”是根据古籍记载的,据说简阳羊肉汤的历史可以最早追溯至汉代!简阳羊肉汤传说源于古牛鞞县“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息孟获叛乱、解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。
没人知道羊肉汤是何人发明的,只是根据现在简阳羊肉汤师傅的家族族谱中能找到些线索,专家估计有记录的资料显示羊肉汤的历史大约为150年左右。此外,玉成桥、新市铺的羊肉汤早在民国前就已经十分有名了,成都、仁寿、双流、简城许多有钱人,常慕名前往品尝。
大耳朵羊
简阳羊肉汤的特殊性就在于简阳本地的山羊。简阳的土山羊,被当地人称为“火疙瘩羊”,整羊个头比较矮小,但是生命力却极强。上世纪初,民国第一夫人宋美龄从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,因缘际会的与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
如今,虽然四川各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的餐馆,有的可能老板也是简阳本地人,但是你吃到的羊肉汤却不一定“正宗”,根本原因就在于“羊肉”上,是不是简阳本地的羊!只有羊肉正宗了,才能品尝到“简阳羊肉汤”,所以每年各地专门开车前往简阳品尝“简阳羊肉汤”的总是不计其数,冬天更是络绎不绝,你常常能看到“川A”牌照的大军行驶在简阳的各条巷子里,拥挤的停靠各个羊肉汤餐馆前。
汤鲜味美
简阳羊肉汤一直被众人喜爱甚至是追捧,最重要的原因就在于味道,很多人不吃羊肉,一方面觉得羊肉的膻味太重,个性过于强烈;另一方面又觉得如果羊肉汤做的没有膻味了,失去了羊肉的个性还不如吃猪牛肉......
简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那牛奶一样白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。随便一会,碧绿的大葱、乳白的汤汁、漂浮的羊肉,似一幅水墨画呈现在食客面前。看似简单的一碗汤,其实是选用本地大耳羊羊肉精工细作,并经过大锅慢炖、单锅小炒等程序加工而成,这其中的工艺复杂繁多,熬汤可能在前一晚的半夜就开始了,你说这碗汤能不好喝么?
简阳羊肉汤依旧吊着整个四川地区食客的胃口,却也在不断地对外发展:2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出,入选全国30道奥运健康美食,成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品!
简阳和羊肉汤在四川人心中是分不开的两个词,羊肉汤是简阳的一张名片,简阳也代表着最正宗的四川羊肉汤。
最后,今年冬至你准备去简阳喝羊肉汤吗?
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