炖牛肉最忌讳放三样东西?
桂皮;花椒;八角
炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角,这三样香料味道过于浓厚,辛辣刺激,容易使牛肉变味,失去原有的味道,并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥,枸杞、香叶提味,最后加生抽调色、调味,这样炖出来的牛肉,软嫩鲜香,又香又入味。
在许多牛肉做法中,炖牛肉是最受欢迎的一种。炖牛肉色泽诱人,柔软可口,味道很好。不过炖牛肉也有忌讳,炖牛肉忌讳放八角和桂皮,因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味,破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净,并且冷水下锅焯水,可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来,保证牛肉的口感。
如果是炖牛肉汤,那么不合适放花椒,因为汤品一般都比较清淡鲜美,而花椒味麻会破坏汤的口感。但如果只是炖牛肉,不喝汤那么花椒是可以放的。炖牛肉首先将牛肉洗净,下冷水中焯水,然后捞出洗净。再将牛肉重新下锅加葱姜等调料,烧开之后小火慢炖,最后加入盐调味,取出装盘即可。
牛肉是非常有营养的一种食材,而且它本身就具有独特的香味,所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味,其它的香料能少放的还是要少放的,千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉,还是要吃肉喝汤的。
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