酱油是“害人油”,容易致癌?告诉你酱油的秘密,用对才对身体好
简要回答
经常做饭的人应该对酱油很熟悉,酱油可以拿来炒菜、凉拌、煮面,在制作菜肴时加入一些酱油,可以让菜肴更为美味。但不知从什么时候开始有一种说法,认为酱油吃多了是会致癌的。另外我们虽然都知道如何使用酱油,却不知道酱油在使用时,也是有一些注意事项的,如果用错了,对我们的身体是有一些影响的。那么酱油真的会致癌吗?使用时有什么注意事项呢?今天就一起来了解一下吧。
酱油真的致癌吗?
酱油会致癌这个说法在很早之前就有过了,再加上最近对酱油的一些新闻报道,导致很多人对酱油产生了不信任感。
但酱油会致癌这个说法主要是因为,之前有人检测过酱油中含有4-甲基咪唑这个致癌物。
而酱油在制作时,除了使用大豆等原材料之外,有不少酱油还会加入焦糖色。
焦糖色素是为了让酱油的颜色更为深,同时可以让酱油起到调色的作用。
而焦糖色素中是一定会含有4-甲基咪唑的,也就是说只要加入焦糖色素,那么就会有4-甲基咪唑。
但我国也有规定,只要酱油中焦糖色素里含有的4-甲基咪唑含量不超过200mg/kg,那么就是合格的,是可以生产销售的。
另外也有专家指出,只要不摄入过多的4-甲基咪唑,对我们人体是不会有什么影响的。
也就是说只要购买的是合格的酱油,并且每日的摄入量不会过多,是不会致癌的。
如果真的不想摄入这个物质,那么可以在购买酱油时,查看配料表中焦糖色素里是否有4-甲基咪唑,如果没有就可以购买。
酱油使用注意事项
1、注意使用量
有的人口味比较重,因此在做饭时喜欢加入很多的酱油,但这样很容易对我们的身体造成影响。
这主要是因为如果吃得太多,我们身体内获得的钠离子就会更多。
而身体那些能力是有限的,如果摄入太多的钠离子,无法排泄出去,就会增加身体的压力。
同时如果钠离子摄入过多,身体无法吸收其他物质,就很容易导致我们身体营养摄入不足。
还可能导致部分的钙质流失,因此在使用酱油时一定要注意用量。
2、太多添加剂的酱油不买
酱油一般都会放有添加剂,这样才能够保证酱油的口感,但是添加剂摄入太多,对我们的身体也有一定影响。
因此我们在购买酱油时,如果发现酱油中的食品添加剂很多,那么最好不要选购,虽然口感更好,但是摄入过多会影响健康。
3、区分老抽、生抽、酱油、味极鲜
现在我们的酱油大致上可以分为生抽、老抽、酱油和味极鲜,而它们是有一些区别的。
生抽的颜色会更浅一些,同时会更鲜美,在很多场合都能够使用,尤其是在凉拌和炒菜时使用,都是上乘。
而老抽则是更容易给菜肴上色,味道会更为浓厚一些。
普通的酱油则位于生抽老抽之间,它的味道相对来说比较苦,同时颜色很重。
味极鲜其实可以算生抽的一种,但是它添加的添加剂会更多一些,味道相对来说比生抽要鲜美,可以代替味精。
4、不适合高温烹饪
酱油最好不要在锅内翻炒太长时间,这主要是因为酱油经过高温烹饪之后,不仅容易失去鲜味,还可能会产生致癌物。
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