五仁月饼不回油皮硬是怎么回事
(01)月饼回油是需要时间的,并不是一做完就能立马回油的,通常在正常干燥环境下,一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话,可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。
(02)面粉是制作月饼的基本材料,但制作月饼是一般选择中筋面粉,只有这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,那由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩
(03)月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
(04)生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水,比例相差不宜多大;要是制作月饼的时候食材比例不对,就可能出现月饼不回油的情况。
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