如何鉴别虾仁的优劣
虾仁好坏怎样分辨
原料
一般来说,虾仁的原料分为海虾和河虾。在味道和营养上,海虾的价值较高一些,选用新鲜海虾原料的,个头比较大,肉质紧绷不松懈,摸上去手感比较好。而市面上有一些选用不好的海虾或是较差的河虾做成的虾仁,个头要小一点,肉质看上去质感较差,摸上去发干。
外观
优质虾仁在加工过程中一般是比较精细的,个头大小相对统一,不会相差太多,个头保存的也比较完整,没有断裂等情况。表面没有杂质,虾壳,虾肉看上去有光泽,不发黑发硬。而有些劣质的虾仁在制作中为了增加重量,在里面加入了食盐等,导致表面光泽较少,摸上去有的会有发硬的感觉,有时表皮还会残留虾壳或掺杂了其它杂质。
口感
优质虾仁在加工制作中,一般不会添加过多的化学物质,所以在口感上保持的较好。吃起来油而不腻,放在嘴里有明显的香味,有嚼头。而劣质的吃起来会有一种油油的感觉,香味较少油较多,放在嘴里有时会嚼不烂,有的还出现磨牙的情形。
工艺
这个工艺简单的说就是虾仁的加工手法,品质较好的多数采用的是自然风干晾晒的,晾晒后没有添加其它物质,最大程度上保持了虾的口味与营养。而现在市面上有些质量较差一些的虾仁采用的是人工烤干,经过这种手法制作虾仁的水分和营养会有很大程度的流失,商家为了弥补这种流失就在里面加入了其它物质,从而导致口味和营养都变了。这种虾仁一般个头较小,摸上去较干燥。
颜色
在挑选虾仁时,我们不要忘了看看它的颜色。优质虾仁颜色比较纯正,外皮微红,里面的虾肉是黄白色的。市面上许多劣质添加了色素,颜色通红,掰开后里面也是红的。
注意事项
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分。其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。-
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