自己动手做酵素:[1]苹果酵素
最近,我们这里开了许多所谓的有机食品专卖店,里面卖着各种各样的酵素。这个酵素,已经听美食群里的姐妹讲了许多遍了,但这么小小的一瓶都要上百块,看了心情真的不爽。于是,买了苹果和柠檬回家,自己动手丰衣足食,方法就按“无痕”师姐和“糖豆”传授的,水果和糖的分量是1:1,一层水果一层糖,历时一个月的等待。今晚,终于可以开封了,因为加了些柠檬,略带点苦涩,但味道还是蛮不错的,有股天然的果香,兑着温开水喝,慢慢品尝,还是有苹果的味道。
据《贝太厨房》介绍,水果酵素也被称为植物综合活性酶,通过成熟的水果发酵产生。在家里制作水果酵素,可以选用新鲜水果与砂糖以1:1的配比充分混合,放在密封的容器中进行发酵,一般历时一个月,温度高时可缩短时间。发酵好的酵素可以见到有和香槟类似的小气泡。
操作方法
(01)容器用温开水洗净,彻底晾干。
(02)挑选新鲜的苹果。
(03)苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
(04)柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
(05)将苹果去核,切成滚刀块。
(06)将柠檬切成薄片。
(07)准备好白糖。
(08)在容器的底部铺上一层白糖,再铺上一层苹果。
(09)重复“8”的步骤,最上面的一层摆放上柠檬片。
(10)柠檬片再撒上白糖。
(11)盖上盖子(好像有点满)。
(12)第二天的状态,糖已融化。
(13)等待发酵的日子,水果会浮上来,每天都要瓶子拿起来摇一摇,确保苹果和柠檬能沾上糖浆。
(14)一个月后,酵素发酵好了,可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡
(15)这时可以将酵素过滤出来。
(16)装在可密封的玻璃容器中密封保存。
(17)食用时,倒一点酵素在杯中。
(18)根据个人爱好,加温开水稀释食用。
特别提示
不用担心糖分过高的问题,因为我们还要兑水饮用。书上建议水与酵素之比为5:1,但我不奢甜,水就加多点,反正找到自己合适的口感就好。但水的温度不要超过40℃。
做好的酵素须放冰箱冷藏保存,一两个星期喝完。
还有就是做酵素的时候,瓶子不要装满。
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