传统白酒的酿造方法详解
传统白酒酿造技术工艺流程:白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。下面一起来看看传统白酒的酿造方法吧!
操作方法
(01)经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵。酿酒之前,必须先将高粱置于浸泡一天的时间,将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,输送带送至冷却机进行冷却。
(02)冷却后,倒入曲粉,通常500公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入37公斤的曲粉,接着倒进发酵池中发酵,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,人工来翻搅,让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。
(03)将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环、冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,称为头锅。
(04)发酵后立即进行第二次的蒸馏手续。时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口。
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