软炸虾仁的做法
养生1.8W
软炸虾仁,鲜嫩的虾仁,酥脆的外壳,一口咬下去,别提多美味了。 菜谱简介 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,有利于预防高血压等疾病。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。 油温:没掌握住,油温低了会脱糊,油温高则会炸焦。 准备材料:海虾仁、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、糯米粉、面粉、生鸡蛋、小苏打粉 烹饪步骤: 1、虾仁洗净去沙线。 2、将蛋清和蛋黄分离。 3、将虾仁放入大碗内加料酒、食盐、少许白胡椒粉、蛋黄、糯米粉、淀粉、面粉、小苏打均匀搅拌。(糯米粉、面粉、淀粉比例是2:1:0.5)特级厨师教你家常菜,儿时的味道-软炸虾仁,值得! 4、加入蛋清和少许花生油再次搅拌,然后放入冰箱冷藏15分钟。(先加蛋黄后加蛋清为了让面糊更加金黄) 5、炸锅加油烧至六成热,投入虾仁,炸至面糊定型后捞出。 6、炸锅烧油至八成热,投入炸过的吓仁复炸一次,炸至金黄色捞出控油装盘,可配椒盐食用。(复炸是为了逼出第一遍炸虾仁的油,更会让口感酥脆) 小诀窍 虾仁最好是自己用鲜虾剥,市场上的虾仁质量不好,也含防腐剂;面糊要根据情况调整稀稠,保证挂糊均匀;虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。 小知识 虾仁挑选技巧: 1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡; 2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味; 虾仁: 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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