饭店经理如何应对食客爆满?
解决办法
提供足够的椅子。
首先要提供足够多的椅子,让等待中的食客可以长时间等待而不太过疲倦,防止食客因为站累了而选择离开。
同时,既然准备了椅子,就要准备充足,不要让后来的食客觉得自己被差别对待,从而因为抢椅子引起冲突。
保持对等待人群的关注。
对等待中的食客要保持适当的关注,如果等待的人群中有孕妇或是带小孩的,一定要及时提供专属座椅,让食客通过贴心的服务对饭店印象加分,即便这次可能因为等的时间太久还是离开了,但是下次食客再到附近的时候,一定会优先选择你这家饭店。
提供足够的饮品。
饮品不分季节的,要同时准备两种,一种是冷饮,一种是热饮。其实成本并不会很高,但是却会给食客留下深刻的印象。一定不要让食客“干等”。
留住小孩。
如果等待的食客中有带孩子来的,那么可以通过主动提供小分量的小食,让孩子对饭店有一个初步的印象,孩子满意了,不哭不闹了,大人自然也会有更多的等待的耐心。
提供玩具。
提供五子棋、象棋、跳棋等各种简单的小游戏,不仅仅是给孩子玩的,更是给大人玩的。让食客通过玩游戏忘记时间的流逝,转移食客在等待中的注意力,这样可以极大的延长食客的等待时间。
互动游戏。
专门设置一个服务人员,通过让食客在聊天软件里加好友、进群等方式,采取抢答、竞猜等多种互动形式,增加食客的参与欲望,毕竟当今的人们更愿意玩手机,通过这种轻松快乐的小游戏,调动起食客积极的情绪,让食客把更多的精力放在游戏上,从而忘记自己正在等待以及等待的环境,从而提高食客对饭店的正面印象。
现场传授烹调技巧。
做一手好菜是每一个吃货的终极梦想,而食谱是秘方不能说,那咱们就讲一讲做饭的小技巧。有两种形式,一是让食客通过公众号提问,一是让自己设置主题,很多做菜的小窍门都可以进行讲解,增加食客的正面印象,安抚食客的情绪。
当然了,为了避免意外,不要使用“真刀真枪”,使用过家家的玩具道具进行演示即可。
发布任务。
正好食客在等待,那就让食客通过发布状态,积攒一定数量的点赞数或是评论数,然后免费获得一盘菜或是一次半价点一盘菜的机会。
首先,极大的增加了食客的互动欲望,因为有切实的好处;其次,转移食客的注意力,专注于做任务,让食客决得等待的这段时间不是白等;第三,也能让饭店得到免费宣传,而且其他人看到饭店在搞活动后,说不定也会想来试试看呢。
借机推广饭店公众号。
通过关注公众号得到优惠券、做菜技巧、家常菜食谱等等形式,借机推广公众号,也是一个不错的选择,公众号可做的事情很多,而让食客关注公众号,可以得到第一手的资料,这些食客是真实的客户,这样的第一手材料对饭店非常有价值。
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