怎么用打蛋器正确打发
做蛋糕的人都想要知道怎么打发蛋液,才能做出细腻绵润的口感,打发好的蛋液就像奶油一样。因为奶油打发的质量直接影响蛋糕的品质。所以初学者们一起来瞧瞧吧!
操作方法
(01)用手动打蛋器打发的速度毕竟有限,很难达到做蛋糕的需要。要注意的是,不同种类的打蛋机打蛋头的形状,旋转速度不同。打发一定要根据具体情况调整,时间上有出入没关系,最重要的是打发到需要的状态。将全蛋液隔水加热打发是为了让砂糖充分溶解,砂糖有助于加快打发速度并保持蛋液的温度,提高打发效率。
(02)放稳搅拌碗,将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋机画大圈高速打发,转动幅度以打蛋头轻触碗壁,略有声响为宜。打发全蛋液时,每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时,每10秒需画30圈,加快速度可以打出更强劲的泡沫。
(03)接下来,将打发范围集中在搅拌碗中部的3/4的区域里,每画10圈,把搅拌碗逆时针转动60度。
(04)盛起蛋糊,蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时,开始调整气泡,这就是打发全蛋液时的操作步骤。
(05)将打蛋机调到低手速,打持打蛋机在一个位置打发10秒之后,轻轻逆时针小幅度转动搅拌碗。在下一个位置打发10秒,然后继续转动搅拌碗,如此反复。最后将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样可以使那些稀疏的大气泡消失,让泡沫更均匀,细腻。气泡也会更强劲,不易破裂。
特别提示
打面粉时最好用螺旋状打蛋头,但其实最好不要使用这个功能,因为面团会比较湿,有粘性,打蛋器转起来很费劲,就会导致摩擦生热,电机滚烫。
要长时间连续使用,再好的产品也经不住过度使用。平常注意使用,可延长产品寿命。一般让机器连续工作3-10分休息一次。
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