生抽和老抽的用法?酱油怎么放?
经常做菜的朋友都知道酱油有生抽和老抽,但是它们两者的区别是什么以及它们具体的使用方法是什么,下面我们来一一介绍。
操作方法
(01)生抽生抽是酱油的一种,就是我们常说的淡酱油。其制作工艺是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。特色是色泽较淡,呈红褐色,以及味道较咸。具有提鲜提味的作用。
(02)生抽一般用凉拌菜,炒菜之类的菜肴中,颜色比较淡,到味道却比较咸,一般加入少许即可。
(03)老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。
(04)老抽一般适用于食物的调色,一般是红烧菜品之类,如红烧肉,红烧鱼之类,或者是炖煮的一类的菜品。老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,咸度比生抽要低。
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