一些错误的烹饪方法你知道吗?
食材自身的营养物质能否完全保留全取决于烹饪方法,如果烹饪方法不得当的话,食物的营养物质在烹饪的时候就会大部分流失,从而人体吸收到的就很少了,下面给大家介绍一些错误的烹饪方法。
错误的烹饪方法
(01)现在很多蔬果都是喷洒了农药栽培的,所以有的人在烹饪之前就会把皮全部给削掉,但实际上在表皮上是含有一定的膳食纤维和维生素等物质的,如果削皮的话就会损失很多营养,用一些方法来清洗干净农药残留就行了。
(02)有的人为了省事,会选择把食材先切好之后再清洗,切好菜之后其中的维生素就会释放出来,在清洗的时候一些水溶性的维生素就会被水溶解,从而就会损失很多营养物质,应该在切菜之前就先清洗干净,控干之后再切。
(03)有的人估计是为了展示自己刀功,不管切什么的时候都会切得很细,但是并不代表所有食材越细是越好的,过细之后在烹饪的过程中就可能造成更多的营养流失,应该根据食材的特性来判断。
(04)有处理一些蔬菜的时候,我们会通过焯水的方式来进行处理,通过焯水的步骤能够让蔬菜上的草酸和一些农药残留去除,但是如果焯水的时间太长的话,蔬菜就差不读要熟了,营养物质也基本上就流失了。
(05)很多人都喜欢吃腌肉,在腌肉的时候有的人喜欢放点儿嫩肉粉这些东西,目的是想让肉质比较细嫩,但是作用恰恰相反,这些碱类的物质会让肉质中的蛋白质产生变化,食用之后不容易吸收,并且还会产生异味。
(06)有的人在炒一些菜的时候,习惯性的会先将食材过一次油之后再炒制,这样做的话能够让菜色变好,但是这个烹饪方法已经破坏了食材中的营养物质,并且一些二次炒制的肉类也不容易消化。
(07)不少人在炒菜之前都会先炝锅,等到锅冒烟之后再放入食材炒制,炝锅之后油温是很高的,当放入食材的时候你能看到浓烟,并且食材中的很多物质在高温的时候都会被氧化,营养成分也就没了。
(08)在炒菜的时候不要习惯性地早放盐,比如在炒蔬菜的时候,加盐会让蔬菜中的汁水析出,如果过早加盐的话就会让其中的营养物质产生流失,这样吃起来口感也不好,肉类放太早的话其中的蛋白质也会凝固,所以应该在出锅前放盐。
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